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清洗厨具的好方法：

    大理石台面不能用甲本擦，不然难以清除花白斑。宜用软百洁布擦。

    洋葱煮水去焦痕；将铝制锅烧焦了，可在锅中放个洋葱和少许得水加以煮沸，不久后所有的烧焦物都会浮起来。

    牙膏清洗冰箱电锅；假如家里的冰箱和电锅是白色的，日子久后若有些变黄，在清洗时不彷试试挤些牙膏悄悄擦拭会让你有意想不到的皎白亮光。

    假如发现厨房用具高压锅上留有尘垢，能够把用完的牙膏皮沿着一边剪开，用锤子敲打平坦，并保留上面残留的牙膏，然后用潮湿的牙膏皮直接擦拭锅子的表面，之后用清水把牙膏和尘垢一起冲净便能够了。也可用少许食醋涂改在污渍上，且等过了一段时间今后，再用清水擦拭干净。

    随着人们生活质量的提高，酒店商用厨房也得到了升级，开放式商用厨房设计也越来越受到人们的欢迎。在享受美味佳肴的同时，他们还可以享受制作菜肴的过程。现在这种开放式商用厨房设计的也越来越被酒店所采用。

    酒店厨房设备安装定位后就很少移动，食物残渣容易进入到无法清理的死角，时间一久就会发霉变味，成为污染源。因此，厨房设计时消除死角是保证卫生淸洁的关键。在酒店厨房设计时要格外注意工作间内不要出现清理死角，保证用工具或用水可以淸理到各个角落。在设计时要格外注意工作间内设备之间与墙壁尽量采取相应的围挡措施，避免食物、污水遗落缝隙成为霉变垃圾。

蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖。

　　其操作规程分析如下：

　　由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意开始的排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

蒸汽夹层锅使用注意事项

　　1、 投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。

　　2、将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业立式夹层锅

　　3、每进行一次作业，均应开启排污阀，排出锅体夹层内的泠凝水，如夹层内水量过大，则应检查阻汽排水器是否发生故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。

　　4、为保持清洁，每使用一次，既应清洗一次。

　　5、可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂可倾夹层锅。

　　6、停止进气后，应将夹层锅锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。