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    有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。

    厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行商用厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。

    目前市场上海鲜蒸柜的热管材质主要有石英、310不锈钢、碳素。石英加热管无需远红外涂层，辐射匹配性好，长时间使用后辐射性能不变。价格便宜；不锈钢加热管是目前市场上的主要材料，导热系数高，耐腐蚀，干烧，使用寿命长；碳加热管导热效益高达98%，升温快，能耗低，质量好，易清洁。

    每种材料都有自己的特点，有些品牌使用混合加热管材料，例如石英和310不锈钢的组合。上加热管采用石英吸收，具有导热系数高、辐射匹配吸收好等优点；底部吸收了不锈钢耐腐蚀、抗摔、防磕碰的优点，两者结合达到了良好的加热效果，加热管不易损坏。

海鲜蒸柜的燃烧方式有哪几种类型？

左右开门海鲜蒸柜的详细参数工作原理：

    1、燃油时：该产品采用高压输油、风机雾化、混合燃烧技术。当燃油进入生火碗内，经加热的生火碗和加热器二次气化后，与增压助燃空气混合燃烧。

    2、燃气时：加上燃气发火盖，气体进入发火碗内，与增压室内空气混合，经燃烧发火盖四周斜槽喷出燃烧。

    3、用以上两种燃烧方式，将发火碗四周及导热管小箱内的水烧至100C产生蒸汽，通过三个不同层次的蒸汽阀门，输送到各层以蒸制各种食品之用。

海鲜蒸柜的特点：

1、海鲜蒸柜大部分是厨房设备厂家做的，多使用燃气做能源。因为燃气的成本低，可以用猛火、小火，能源使用便捷。电热和电磁的海鲜蒸柜一般都采用不锈钢制作，耐用，易清洁。

2、电热型的海鲜蒸柜，没有明火，带有过载保护和空烧保护，安全；可一键式操作，自动补水，自动清洗，使用方便；还不产生废气，环保。

3、电磁型的海鲜蒸柜，没有明火、有低水位保护和电路保护，安全；一体化设计，蒸汽不流失，热效率更高。容易清洁，容易操作。节能效果好。