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    厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、东西的总称。厨房设备一般包含烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。

    处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类用具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物质料、用具和半成品的常温和低温贮存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。一般用的厨房的配套设备包含：通风设备如排烟体系的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包含传菜电梯。

    有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

    厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。

    海鲜蒸柜是如何进行清洁的？

一、外部清洁

1、建议每天用粘有清洁剂的干净抹布清洁海鲜蒸柜的不锈钢外壳，然后擦干，不要直接用水冲洗，防止生锈；

2、在清洁不锈钢外壳时，不要使用钢丝球、金属刷等物品，以免损坏不锈钢表面而使其易被腐蚀。

二、内膛清洁

每天工作完毕，应该对海鲜蒸柜的内膛进行清洗，清洗前，请先将内膛温度降到70℃一下，并对内膛的食物残渣进行清理；自动清洗没有清洗干净的地方，可以用左侧的水进行冲洗。