包子保温柜定做服务周到「多图」

    有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

    厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。

蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖。

　　其操作规程分析如下：

　　由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意开始的排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

蒸柜的接线方法都有哪几种？

Y形接法：把三根发热管的一个头连起来，再把三根电源线分别连接三根发热管的另一个头就是了；

△形接法是：先把三根发热管分别按照一根的尾接第二根的头，第二根尾接第三根的头，第三根的尾再接一根的头，这实际上不就是一个三角形吗？只要三根电源线分别接在每两根发热管交接的口上就是了。

再具体说一下吧：如果把三根发热管的接头分别标出12、34、56，Y形接法就是把2、4、6连起来，三根电源线分别接上1、3、5；就是了；△形接法就是把2和3、4和5、6和1连接起来，三根电源线分别接在这三个连接口上就是了。